La Laitière est une installation qui reprend Épatante, une vache laitière à la tête en carton et le corps formé par deux humains, une bête de concours coiffée comme une show girl. Épatante a donné naissance à un veau, Sensation, qui marche sur les traces de bottes de sa génitrice. Le soir du vernissage, les vaches sont rejointes par la laitière d’après Vermeer. Après avoir appliquée soigneusement de la graisse à traire, la laitière, elle aussi show girl, trait Épatante. Le beurre fait à partir du lait d’Épatante est ensuite offert au public sur un morceau du pain de Clélia Berthier.